Ganz oft werde ich gefragt, wie der normale Anwender seine Messer scharf halten soll.
Ohne extrem teures Equipment und langes Üben wird es nichts. Die am Markt erhältlichen
Schärfsysteme sind leider oft eine Katastrophe für hochwertige Messer.
Einige wenige Ausnahmen funktionieren, sind extrem teuer oder schwierig in der Anwendung.
Meist hapert es daran, immer den gleichen Winkel zu halten. Ein Profikoch wechselt oft seine Messer,
weil der Wetzstahl nicht mehr viel übrig gelassen hat. Selbst er wird nicht immer den Winkel treffen.
Ein gutes Messer ist wie ein gutes Werkzeug. Das verschwindet auch nur gereinigt und in Schuss
gehalten in der Werkzeugtasche. Das Lieblingsmesser sollte also immer scharf und perfekt gepflegt sein.
Wie gut, das es dafür das passende Werkzeug gibt.
Ich habe immer die Rollschleifer der Firma Horl empfohlen.
Der Rollschleifer macht so viel Spaß, das man immer ( obwohl es nicht sein muss ) nachschärfen möchte.
Nähere Informationen gibt es ab sofort bei der Firma Kasch in Bremen Lesum
Hier das Ergebnis des Scharfmachers: